En una cacerola poner la mantequilla a derretir sin que tome color.
Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.
Añadir el whisky y dejar reducir. Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximadamente deberá cocer 1 hora.
Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está. Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.
Sacar el lomo y poner a enfriar.
Colar la salsa y dejar reducir; si ha resultado demasiado clara, puede pasarse por un mixer para conseguir trabarla más.
1 y 1/2 paquete (12 cuadritos) de chocolate semidulce de repostería, derretido,
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/2 cucharadita de pimienta roja, molida. coberturas sugeridas: nueces de Castilla, cacao en polvo, azúcar y/o coco rallado en copos.
Modo de preparación:
Batir el queso crema en un recipiente grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que esté cremoso.Agregar poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado.Añadir el chocolate derretido, la vainilla, la canela y la pimienta; mezclar bien.Enfriar en la nevera durante 1 hora ohasta que esté bien frío.Formar bolitas de 2.5 cm.Hacerlas rodar sobre nueces, cacao o coco. Guardar en la nevera. Rinde 24 porciones.
Pelar las peras y en una olla con el jengibre y el azúcar, cubrirlas con agua y hacer que hiervan a fuego bajo. Una vez cocidas, esto es, ya blandas pero consistentes, retirarlas y dejar escurrir y enfriar, y El chocolate se funde a baño María y fuego bajo, se le agrega el dedal de mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que esté cremoso y sin gramos. Una vez todo listo, se cubren las peras y se remata rebozando con la almendra picada.
– Se pelan las zanahorias y se cortan en trozos grandes.
– Se doran en la sartén con un poco de aceite de oliva
– Cuando estén bien doradas se añade el zumo de naranja y se cocina hasta que se evapore toda el agua del zumo y se nos caramelicen las zanahorias
– Se añade el caldo de pollo y se cuece aproximadamente 15 minutos
– Se pone a punto de sal y se le añade el comino y la pimienta negra. Se tritura toda la mezcla hasta conseguir la textura de crema, añadiendo más caldo si fuera necesario.
– Se sirve en un plato hondo o en un vaso, añadiendo pequeños trozos de queso de cabra y espolvoreando con cominos molidos.
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